前兩天，剛參加完進博會的小編從會上帶回來全球各大品牌的進口巧克力，正開開心心地把巧克力分享大家，結果被人告知：國外的黑巧克力有毒！還致癌？這是怎麼回事呢？

原來，美國《消費者報告（CR）》近日發布嚴厲警告：好時、雀巢等多家知名品牌巧克力鉛、鎘超標，我們是時候重視巧克力重金屬過量的問題了！

CR專家測試了來自不同製造商的48種產品，包括黑巧克力棒、牛奶巧克力棒、可可粉、巧克力片，以及核仁巧克力餅、巧克力蛋糕和熱巧克力的混合物7種類別的巧克力。結果顯示，有16種巧克力存在鉛、鎘超標，包括：沃爾瑪（Walmart）的黑巧克力棒和熱巧克力、好時（Hershey's）和多利（Droste）的可可粉、塔吉特（Target）的半甜巧克力片、Trader Joe's、雀巢（Nestle）和星巴克（Starbucks）的熱巧克力等。   

因為聯邦對大多數食品的鉛和鎘含量沒有限製，所以CR專家以加州食品標準作為最大允許劑量水平，即：鉛（每天 0.5 微克）和鎘（每天 4.1 微克）來測試這些巧克力。報告顯示，德芙（Dove）部分產品也存在鎘超標，如：德芙Promises Deeper巧克力：鉛74% 鎘112%；好時特製黑巧克力則是鉛超標：鉛265%；鎘30%；也有許多鉛鎘均超標的，如：Trader Joe´s黑巧克力：鉛127% 鎘 229%

另外CR專家發現，隻有可可固體含量較少的牛奶巧克力棒被發現不含過量的金屬。去年12月《消費者報告》發布一則“黑巧克力更容易鉛鎘超標”的報告，表示巧克力由可可豆製成，可可豆有兩個主要成分：可可固體和可可脂。由於黑巧克力較其他產品含有可可成分更多，鉛鎘超標情況嚴重。

不僅是巧克力，其它用可可粉製成的產品（基本上是純可可固體）比如熱可可、核仁巧克力餅和蛋糕粉，含有不同數量的可可和不同可能性的重金屬。

對於巧克力中含有鉛、鎘元素的事實，好時首席財務官史蒂夫·沃斯庫爾(Steve Voskuil)曾表示，這些金屬是土壤中的元素，可以在巧克力產品中自然存在。但是，巧克力一直被公認是鉛和鎘的“次要暴露源”，常年大量食用巧克力極容易造成重金屬在體內的積累。

在經典美劇《CSI：犯罪現場調查》中就有關於巧克力中毒猝死的案件，一名綽號為“巧克力男”的賭徒常年流連在賭場中，某天突然猝死在賭桌上，經過調查，警察在他每天吃的巧克力檢測到鉛含量超標。警察觀看他在賭場的錄影發現，他生前很喜歡吃巧克力，每天都要吃掉約1斤（450g）的巧克力，而且連續吃了十六年。久而久之，他的體內積累了大量的鉛，最終導致鉛中毒。

對於鉛來說，改變收割和生產的過程可以去除大量的鉛，比如：減少土壤與曬在陽光下的豆子的接觸，將豆子放在桌子上或遠離道路的幹淨油布上或用保護罩幹燥，這樣鉛汙染的灰塵就不會落在豆子上。有的工廠在清洗咖啡豆時，找到去除金屬汙染物的方法。

現有研究表明，鎘對人體的腎、肺、肝、睾丸、腦、骨骼及血液係統均可產生毒性。20世紀中葉，在日本曾發生過“骨痛病”等重金屬中毒事件，就是由於當地人群攝食鎘大米導致，食品中的重金屬汙染問題逐漸引起了人們的重視。鎘還可致癌，已被美國毒物管理委員會 (ATSDR)列為第6位危及人體健康的有毒物質。

對於孕婦和兒童來說，服用過量重金屬會損害大腦和神經係統，導致發育遲緩、學習和行為問題等。重金屬的汙染一旦出現就難以逆轉，治療非常困難，所以限製鉛鎘的暴露源非常重要。   

我國對某些食品中的鉛的含量也有明確的規定，各個食品加工廠均應嚴格遵守限量要求，不得超過規定限量。根據《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2022）標準，對食品中鉛限量指標均有明確要求，以避免重金屬對人體的危害。   

審校：清揚