大多數人和動物都非常喜歡吃甜味食物。因此，市麵上銷售的大部分飲食都含糖，這也導致了越多越多的人類健康問題。不僅如此，由於長期過量攝入糖分，我們的味覺係統對甜味的感知能力可能正在變得越發遲鈍，因此吃的東西也越來越甜，從而導致不良的健康後果。
大多數人和動物都非常喜歡吃甜味食物。因此，市麵上銷售的大部分飲食都含糖，這也導致了越多越多的人類健康問題。不僅如此，由於長期過量攝入糖分，我們的味覺係統對甜味的感知能力可能正在變得越發遲鈍，因此吃的東西也越來越甜，從而導致不良的健康後果。
2023年2月14日，牛津大學的研究人員在 BMC Medicine 期刊發表了題為：Associations between types and sources of dietary carbohydrates and cardiovascular disease risk: a prospective cohort study of UK Biobank participants 的研究論文。
這項研究顯示，遊離糖(即添加糖以及天然存在於蜂蜜和果汁中的糖分)攝入越多，心血管疾病的風險可能越高。這些發現為全球飲食指南中將遊離糖攝入降到每日攝入能量5%以下的建議加強了證據力度。
牛津大學的 Rebecca Kelly 等人分析了英國生物樣本庫(UK Biobank)中至少完成過兩次飲食評估的110497個個體的數據。研究團隊對這些個體進行了約9.4年的追蹤，在此期間有4188人罹患了心血管疾病(包括心髒病和中風)，3138人罹患了心髒病，1124人經曆了中風。
該研究發現，總碳水化合物攝入與心血管疾病結果不相關。但是將碳水化合物的類型和來源進行區分後，他們發現從食物中攝取的遊離糖越多(來源食物包括甜飲料、果汁和甜食)，相關的心血管疾病風險越高。
具體來說，每日攝入總能量中遊離糖的占比每高5%，總心血管疾病風險便會升高7%，其中心髒病風險會升高6%，中風風險會升高10%。另外，每天每多攝取5克膳食纖維，總心血管疾病的風險便會下降4%，但這一相關性在考慮到身體質量指數(BMI)後便不再顯著。
該研究指出，將遊離糖替換為非遊離糖(即大部分天然存在於全水果和蔬菜中的糖分)並增加膳食纖維的攝入，或能降低心血管疾病的風險。
研究團隊總結道，並非所有碳水化合物都與心血管疾病風險相關，在研究心血管健康時碳水化合物的類型和來源是需要考慮的重要因素。
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