“重口味”通常指一個人比較偏向於重鹽重油重辣的飲食習慣，然而還有一些人喜歡吃生蔥、生蒜，也被認為“口味很重”。

        本文就來說說身邊那些喜歡吃蔥蒜的“重口味”人士與一種癌症的關係。

        近期，《國家癌症中心雜誌》（JNCC）發布了最新癌症報告——2016年中國癌症發病率和死亡率。報告表示，我國胃癌的發病人數及死亡人數均排在前3位，在不同性別人群中的發病率及死亡率也排在前6位！

        如何防治胃癌、降低胃癌風險呢？在“民以食為天”的中國，關於吃蒜抗胃癌的傳言經久不衰，實際上到底如何？

        接下來讓我們用數據看看兩者，甚至大蔥、洋蔥與胃癌之間的關係到底如何。

        多吃蔥類蔬菜能降低胃癌風險

        一項胃癌流行病學調查的全球合作聯盟項目中關於蔥類蔬菜攝入量與胃癌風險之間的相關性做了以下報道。

        通過對來自歐洲、亞洲、美洲的6097名胃癌患者及13017名對照參與者的生活方式量化進行科學的統計對比，結果顯示：

        蔥類蔬菜的總攝入量與胃癌風險呈負相關；

        隨著蔥類蔬菜和洋蔥的攝入量增加，胃癌風險不斷降低；

        大蒜攝入量增加到一定程度（每天50~60克），胃癌風險不再持續降低；

        亞洲地區蔥類蔬菜對胃癌風險的降低效果更強。

        研究中的蔥類蔬菜包括了韭菜、細香蔥、大蔥、洋蔥和大蒜為總的蔥類蔬菜攝入量，另外單獨考慮大蒜和洋蔥攝入量的影響。

        大蒜降低胃癌的發病風險及死亡風險

        近期，一項涉及16013名患者的薈萃分析數據顯示，患者的大蒜攝入量與死亡風險之間存在這樣的關係：

        攝入大蒜的胃癌患者死亡風險比對照組降低46%；

        大量食用大蒜補充劑也可降低胃癌死亡風險，但大蒜是一種易獲取的食物，建議每天進食。

        其實，早在20世紀80年代，我國就有學者發現了大蒜與胃癌的神秘關係。

        研究者對山東17個縣市近5000人進行了大蒜與胃癌的發病率調查，發現死亡率最低的縣城大蒜人均消耗量為6公斤，是所有調查地區中人均大蒜消耗量較大的地區。

        然而，與該縣城相距不遠的另一個小城鎮，胃癌發病率增加了10倍！

        經過調查發現，原來胃癌發病率低的地方居民愛吃大蒜，發病率高的地方居民愛吃鹹菜。

        在兩地的調查證明，鹹菜，可能是胃癌高發的一個誘因；大蒜，無疑在胃癌預防中起到重要作用。

        北京大學的研究團隊曾經在《英國醫學雜誌》（BMJ）上發表過一篇相關論文。

        該研究對3365名居民，長達22年的隨訪結果證實：

        根除幽門螺杆菌治療以及維生素和大蒜補充劑的共同幹預，不僅與胃癌發病率的長期下降有關，還與20多年來的胃癌死亡率降低有關，補充大蒜有一定預防作用，使胃癌死亡風險降低34% 。

        該研究稱，在預防胃癌死亡率方麵，根治幽門螺杆菌、維生素補充劑和大蒜補充劑三種方法，分別降低了38%、52%和34%的胃癌死亡風險。

        為什麼大蒜能預防胃癌？

        近年來國內外研究證明，大蒜對於胃癌的預防作用可能在於：

        1、大蒜素和其他抗菌成分，可以抑製幽門螺杆菌的活性，減少其對胃黏膜的傷害和刺激。

        2、大蒜素能阻斷一級致癌物亞硝胺類物質在體內合成。大蒜素可以抑製胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低，從而減少亞硝酸胺類的合成。

        3、大蒜中的含硫化合物能促進胃腸道產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，減少胃腸道腫瘤發生風險。

        4、大蒜中含有較為豐富的有機鍺，對受損的免疫係統具有不同程度的修複作用，可激活自然殺傷細胞和巨噬細胞；還含有一定量的硒，這是一種抗氧化劑，有一定的防癌效果。

        5、有研究者還認為，食用大蒜降低胃癌死亡風險，是因為大蒜含有的烯丙基硫化合物可通過抑製致癌物的活化、調節致癌物的代謝、抑製與致癌物的DNA加合物的形成等機製起到抗癌作用。

        其實，大蒜的好處還有很多，還有研究表示，大蒜具有抗菌、抗感染的作用，能保護肝髒及心血管的正常功能，並有預防動脈硬化的作用，還可能與結直腸癌風險降低相關。

        中國人喜歡蔥蒜，為何胃癌發病率並不低？

        中國人自古以來就很喜愛蔥蒜，且不說多數熱炒涼拌用蔥末蒜末點綴調味，更有小蔥拌豆腐，蒜蓉西藍花、蒜香排骨，甚至還有糖蒜、臘八蒜和涼拌大蔥等吃法。

        既然中國人如此熱衷吃蔥和蒜，蔥蒜類蔬菜又能降低胃癌風險，為什麼我國胃癌發病率還那麼高？

        其實，兩者並不衝突。中國胃癌高發的主要原因是幽門螺旋杆菌的感染率高，而且部分地區的醃製飲食文化也造成胃癌發病率高。雖然大蒜對幽門螺旋杆菌有一定作用，但是不能完全依賴於大蒜的效果。

        怎樣才能降低胃癌風險？

        為了降低胃癌風險，光靠吃大蒜是可能不夠，我們需要多方麵努力！預防篩查、良好的生活習慣是基礎。

        胃癌的早期具有很強的迷惑性，絕大多數胃癌早期沒有明顯症狀或隻是無關痛癢的症狀，比如腹部不適、反酸、食欲減退等等。隨著病情進展可能會出現消化不良等症狀，很容易被忽略。

        高危人群：

        1、有胃癌或食管癌家族史

        2、患有慢性萎縮性胃炎、慢性胃潰瘍等各類胃部疾病

        3、有幽門螺旋杆菌感染

        4、飲食不規律，吃飯太快，愛吃醃製、熏製食品，高鹽飲食、少食新鮮蔬菜等不良飲食習慣者

        5、長期酗酒及吸煙者

        6、長期情緒壓力大、精神不佳者

        篩查建議：

        即便身體沒有出現任何症狀，符合下麵情況的朋友，也建議做一個胃癌篩查。

        1. 年齡≥40歲

        2. 符合下列任意一條

        ① 胃癌高發地區人群

        ② 幽門螺杆菌感染者

        ③ 之前患過慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃息肉、手術後殘胃、肥厚性胃炎、惡性貧血等疾病

        ④ 胃癌患者一級親屬

        ⑤ 存在胃癌其他危險因素（如高鹽、醃製飲食，吸煙、重度飲酒等）

        預防：

        ①建立健康的飲食習慣及結構，少吃粗糙及醃製食物，忌暴飲暴食和辛辣食物，尤其是避免醃漬食物和黴變食物攝入，減少亞硝酸鹽的攝入

        ②幽門螺杆菌（HP）感染者行根除治療

        ③定期體檢以發現癌前病變並及時處理

        ④戒煙戒酒，少喝或不喝烈性酒

        ⑤減少抑鬱，保持心情舒暢

        ⑥遺傳性胃癌高風險人群可考慮行預防性胃切除，對於拒絕接受預防性胃切除術的無症狀攜帶者，須定期行胃鏡或染色胃鏡檢測及隨機活組織檢查

        降低胃癌風險是一件需要長久堅持的事，希望大家都能擁有健康的生活！順便問一下，今天你吃大蒜了嗎？

        來源：醫學論壇報綜合自胃腸病、 健康榨知機、 吃好每天三頓飯、 美中嘉和腫瘤防治、 浙大一院、 騰訊醫典、《胃癌診治難點中國專家共識（2020版）》等