癡呆症，是一個具有高經濟和社會負擔的全球健康問題。全球約有5740萬癡呆症病例，每年新增約1000萬例。在中國，有上千萬患者，位居全球第一。盡管科學界投入了許多精力，但目前仍然沒有十分有效的治療方案來預防或治愈。

        五顏六色的蔬菜水果對健康非常有益，這些食物通常富含各種維生素、礦物質和抗氧化劑，對身體的正常運作和預防疾病都起著重要作用。

        一般來說，紅色蔬菜水果(如西紅柿、草莓)富含番茄紅素和維生素C，有助於增強免疫係統、維護心髒健康和抗氧化。橙色蔬菜水果(如胡蘿卜、柑橘)富含β-胡蘿卜素和維生素A，有助於維護良好視力、促進皮膚健康和增強免疫力。黃色蔬菜水果(如香蕉、菠蘿)富含維生素C和纖維，有助於提高消化係統功能和增強免疫力。

        近日，美國弗吉尼亞理工大學卡裏利恩醫學院的研究人員在《阿爾茨海默病雜誌》上發表了一篇題為"Low Xanthophylls，Retinol，Lycopene，and Tocopherols in Grey and White Matter of Brains with Alzheimer’s Disease"的研究論文。

        該研究顯示，與正常大腦相比，阿爾茨海默病患者大腦中的膳食葉黃素、玉米黃質、番茄紅素和維生素E水平降低一半，表明飲食富含葉黃素、玉米黃質、番茄紅素和維生素E的人，與更好的認知功能有關，患阿爾茨海默病的風險顯著降低。

        在該研究中，研究人員分析了阿爾茨海默病(AD)大腦和健康老年人(HE)大腦，共分析了15個大腦樣本，通過一係列流程提取了大腦樣本中的葉黃素、玉米黃質、番茄紅素等含量，比較了AD大腦與HE大腦中微量營養素的差異。

        分析發現，AD患者大腦中葉黃素、玉米黃質、番茄紅素、視黃醇和α-生育酚的濃度顯著降低，番茄紅素和玉米黃質是兩種最缺乏的抗氧化劑，而一種尚未鑒定的葉黃素(XMiAD)水平明顯較高。

        對葉黃素和玉米黃質分析發現，灰質中的分析物濃度高於白質中濃度，HE和AD大腦灰質中的葉黃素濃度比白質高1.8和2.0倍，玉米黃質高1.7和1.8倍。

        此外，AD大腦中白質和灰質中的玉米黃質均低於HE大腦中的水平，健康大腦的葉黃素含量是AD大腦的1.5倍，玉米黃質含量是AD大腦的2倍，這表明表明AD大腦存在葉黃素、玉米黃質缺陷。

        最後，研究人員還分析了各種微量營養素的缺乏程度，發現AD大腦中最大的缺乏是番茄紅素，AD大腦番茄紅素僅有HE大腦的38.8%，其次是視黃醇(HE大腦的46.5%)，玉米黃質(HE大腦的48.9%)，α-生育酚(HE大腦的53.7%)，脫水葉黃素和葉黃素(HE大腦的62%)。

        重要的是，AD灰質中玉米黃質和視黃醇的缺乏是驚人的，隻有6%的樣本濃度達到了HE大腦中的平均值。

        研究人員表示，這是第一份將已確診AD神經病理學患者大腦中視黃醇、類胡蘿卜素和生育酚水平與健康老年人進行比較的報告，AD大腦中葉黃素、玉米黃質、番茄紅素的缺乏與之前的發現一致。

        總之，研究表明，與HE大腦相比，AD大腦中番茄紅素、視黃醇、玉米黃質和葉黃素等濃度均顯著降低，表明飲食富含葉黃素、玉米黃質、番茄紅素和維生素E的人，患阿爾茨海默病的風險顯著降低。

        值得一提的是，早在2021年7月28日，美國哈佛大學學者、浙江大學袁長征教授等人在"Neurology"期刊上發表了一篇題為"Long-term Dietary Flavonoid Intake and Subjective Cognitive Decline in US Men and Women"的研究論文。

        研究人員對美國超7萬人分析長達20年發現，每天食用五顏六色的蔬菜水果，主觀認知能力下降風險降低20%。這表明，簡單地改變飲食就有助於防止認知能力下降，從而預防老年癡呆症。

        論文鏈接：

        DOI:10.3233/JAD-220460

        https://doi.org/10.1212/WNL.0000000000012454