腎髒病患者到底能不能吃豆製品?這是困擾著廣大腎髒病患者的問題。
腎髒病患者到底能不能吃豆製品?這是困擾著廣大腎髒病患者的問題。
首先我們要明確什麼是大豆?大豆是指黃豆、黑豆和青大豆(毛豆)，而不包括綠豆、紅豆、蠶豆等。另外，本文中提及的豆製品指的是由大豆加工而成的豆製品，大家在選購豆製品時需注意。
大豆蛋白是不是優質蛋白呢?優質蛋白是指所含必需氨基酸種類齊全、比例合適、數量充足，不但能維持成人的健康，而且能促進兒童生長發育的蛋白質，如乳類中的酪蛋白，蛋類中的清蛋白，肉類中的肌蛋白等。而大豆蛋白除了蛋氨酸含量相對較低外，其餘必需氨基酸種類和含量幾乎均與動物蛋白相似，經蛋白質消化率校正後的氨基酸得分值與雞蛋清蛋白相同(均為1) ，並高於牛肉等。所以大豆蛋白是植物中唯一類似於動物蛋白的優質蛋白。
大豆與動物食品相比有哪些優點?大豆在富含優質蛋白的同時，幾乎不含膽固醇，而且大於80%的脂肪為不飽和脂肪酸。大豆中含有豐富的維生素E、B族維生素和植物化學物質，如大豆異黃酮、大豆皂甙、植酸、大豆多肽等，具有抗氧化、抑製炎症、抗凝，預防高血壓、冠心病、動脈硬化的功效。近期有越來越多的臨床研究發現，大豆蛋白與動物蛋白相比，有降低慢性腎炎患者血脂、減少蛋白尿以及延緩腎功能進展的作用。
傳統觀念認為慢性腎髒病患者不宜攝入大豆及豆製品。理由是大豆蛋白屬植物蛋白，生物效價偏低，且含有較多的非必需氨基酸，攝入大豆將進一步造成慢性腎炎患者氨基酸代謝紊亂和血中氮質瀦留，加重腎損害。
但是事實並非如此，首先，對於合並高尿酸血症、高磷血症、高鉀血症的慢性腎炎患者，不適合吃大豆及豆製品，這是因為大豆中嘌呤、磷、鉀的含量較高，會誘發痛風，加重代謝紊亂。其次，大豆蛋白質含量很高，25克大豆、50克豆幹的蛋白質含量相當於50克瘦豬肉，所以對於給予優質低蛋白飲食的慢性腎病患者，需要運用食物交換份進行計算，避免蛋白質攝入超標。最後，豆製品種類繁多，其中有些豆製品如腐竹、豆腐衣等在加工過程中添加了大量的鹽和油，不建議慢性腎病患者食用。
慢性腎髒病患者可以攝入大豆及大豆製品。對於慢性腎炎患者來說較理想的豆製品是豆腐和豆漿。對於不伴有高尿酸血症、高磷血症、高鉀血症的慢性腎炎患者，可在每天控製蛋白質攝入量的情況下用大豆、豆腐、豆漿來替換一部分動物性食品，可能更有利於緩解病情、改善預後。
所以說，大豆並不是傳統觀念認為的十惡不赦，對於腎病患者來說不但不是壞家夥，還顯示了它的一些營養優勢。
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