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近40萬人群研究證實，多吃蔬菜並不能預防心血管疾病

作者：佚名來源：MedSci梅斯日期：2022-02-23

導讀

大量研究證據表明，攝入大量蔬菜可以預防多種疾病，包括心血管疾病。膳食指南也一直提倡，人們應該多吃蔬菜作為機體營養素和微量營養素的來源。乍一看，食用蔬菜可能會降低患心血管疾病的風險，因為蔬菜中含有可以預防心血管疾病的成分，比如類胡蘿卜素和生育酚等。然而，截止到目前為止，先前研究中關於食用蔬菜對心血管疾病的總體影響的證據並不一致。近日，發表在Frontiers in Nutrition雜誌的一項大型研究顯示，更多地食用煮熟或未煮熟的蔬菜不太可能影響患心血

關鍵字：心血管疾病 | |

大量研究證據表明，攝入大量蔬菜可以預防多種疾病，包括心血管疾病。膳食指南也一直提倡，人們應該多吃蔬菜作為機體營養素和微量營養素的來源。

乍一看，食用蔬菜可能會降低患心血管疾病的風險，因為蔬菜中含有可以預防心血管疾病的成分，比如類胡蘿卜素和生育酚等。然而，截止到目前為止，先前研究中關於食用蔬菜對心血管疾病的總體影響的證據並不一致。

近日，發表在Frontiers in Nutrition雜誌的一項大型研究顯示，更多地食用煮熟或未煮熟的蔬菜不太可能影響患心血管疾病的風險。

在這項研究中，研究人員對來自英國生物銀行隊列研究的 399,586 名既往無心血管疾病的參與者進行研究，基線時，研究人員使用膳食問卷收集了參與者的平均每日食用生蔬菜和熟蔬菜的量。然後，通過 Cox 回歸估計蔬菜攝入量與心血管疾病發病率和死亡率之間的關聯，並根據社會經濟狀況、健康狀況和生活方式因素進行調整。

至關重要的是，研究人員還評估了“殘餘混雜”的潛在作用，即未知的附加因素或已知因素的不準確測量是否可能導致心血管疾病風險和蔬菜消費量之間的潛在統計關聯。

結果顯示，參與者平均每天攝入的總蔬菜、生蔬菜和熟蔬菜分別為 5.0、2.3 和 2.8 湯匙。在 12 年的隨訪中，與蔬菜攝入量最低的人相比，攝入量最高的人死於心血管疾病的風險降低了約15%。然而，當考慮到社會經濟、營養、健康和醫學相關的混雜因素時，這種影響則會大大減弱。對潛在混雜因素進行調整後，生蔬菜與心血管疾病發病率和死亡率相關性分別降低了 82% 和 87%。這表明對這些混雜因素的更精確測量可以解釋蔬菜攝入量的任何殘餘影響。

研究者表示，“我們的大型研究沒有發現蔬菜的攝入對心血管疾病的發生有保護作用。相反，分析表明，蔬菜攝入對心血管疾病風險的看似保護作用很可能是由殘餘混雜因素的偏差造成的，這些混雜因素與社會經濟狀況和生活方式的差異有關。”

此外，該研究表明，熟蔬菜攝入量和生蔬菜攝入量顯示出與心血管結局不同的關聯。結果發現生蔬菜與心血管疾病發病率和死亡率呈負相關，但與熟蔬菜無關。這與荷蘭隊列的 MORGEN 研究一致，在該研究中，未經加工的生蔬菜與缺血性中風風險降低相關。在 EPIC 隊列中，心血管疾病死亡率與生蔬菜而非熟蔬菜的負相關性更強。而 PURE 研究沒有發現心血管疾病與生蔬菜攝入量相關的證據，而熟蔬菜攝入量高與心血管疾病發病率呈正相關。

綜上，盡管該研究沒有發現強有力的證據表明，較高的蔬菜攝入量與降低主要心血管疾病發生風險之間存在關聯，但更廣泛的研究表明，增加蔬菜的攝入量可能會降低一些其他常見疾病的風險。因此，有關蔬菜攝入量對健康的益處仍需要進一步研究。